Ingrédients
8 foies de volaille
400g de petits pois
2 cl vin blanc
60g beurre
2 c.s. maïs
1 échalote
Jus de citron
sel, poivre
Recette
- Mélanger les petits pois froids et le maïs et les assaisonner avec une vinaigrette.
- Saler et poivrer les foies et les faire cuire 5min dans un mélange beurre/huile. Les retirer, les escaloper. Faire réduire le jus de cuisson et déglacer au vin blanc.
- Disposer dans chaque assiette les petits pois et le maïs, mettre les escalopes de foies autour et les napper de jus de cuisson tiède.
