Ingrédients pour 6 personnes
6 tranches de pain de campagne
2 poivrons (rouge et jaune)
1 aubergine
2 courgettes
2 gousses d’ail
6 brins de persil
15 cl huile d’olive
sel, poivre
Recette
- Rincer et sécher les légumes
- Faire griller les deux poivrons sous le gril jusqu’à ce que la peau soit boursouflée. Les peler. Eliminer les graines et les membranes. Couper la chair en fines lanières.
- Couper l’aubergine et les courgettes en lamelles dans la longueur. Les badigeonner d’huile d’olive. Les disposer sur une plaque et faire griller 2 min de chaque côté sous le gril du four. Les placer dans un plat.
- Ajouter les poivrons et l’ail émincé. Saler et poivrer. Verser le reste d’huile, couvrir. Laisser macérer 1h.
- Faire griller les tranches de pain et les badigeonner de l’huile de macération des légumes.
- Garnir des légumes, parsemer de persil et servir aussitôt.
