Ingrédients pour 4 personnes4 pavés de cabillaud
40cl de fumet de poisson
2 jaunes d’œufs
250g de riz long
2 c.s. de farine
1/2 verre de lait
ciboulette, cerfeuil, persil
sel, poivre
Recette
- Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.
- Faire chauffer le fumet de poisson et y plonger les pavés de cabillaud avant ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 8min à petits frémissements. Egoutter (garder le jus ! ) et réserver au chaud.
- Faire réduire d’un tiers le jus de cuisson des filets à feu vif puis ajouter la farine diluée dans le lait froid. Laisser épaissir quelques minutes. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et faire épaissir à feu doux. Ajouter les herbes ciselées à la sauce. Saler légèrement et poivrer.
- Servir le riz et les pavés de cabillaud nappés de cette sauce.
