Ingrédients pour 2 personnes20 carcasses de crevettes
1 carotte
2 verts de poireaux
5 branches de persil
1 gousse d’ail
2 oignons
1 c.s. de concentré de tomates
10cl de crème fraîche
5cl de vin blanc
1 clou de girofle
huile d’olive
Recette
- Faire revenir 5min les carcasses de crevettes dans un peu d’huile d’olive
- Rajouter la garniture aromatique (carotte, verts de poireaux, oignons, ail, persil coupés en morceaux) et le concentré de tomates. Mélanger.
- Mouiller avec le vin blanc puis mettre de l’eau à hauteur de carcasse. Rajouter la crème et cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
- Passer au chinois ou dans une passoire en appuyant bien sur les carcasses pour en extraire le goût.
- Mixer quelques secondes au mixeur plongeant pour incorporer de l’air.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
