Ingrédients pour 6 personnes
1 filet de saumon sans peau (800g)
150g de gros sel
40g de cassonade
400g de betterave crue
1 citron vert
poivre noir
Recette
- Oter les arêtes du saumon et râper la betterave. Zester et presser le citron vert.
- Mélanger la betterave râpée, le sel, le sucre, le zeste et le jus de citron.
- Dans une boite hermétique, mettre la moitié du mélange de betterave, le filet de saumon côté peau puis l’autre moitié de betterave. Mettre au frais au moins 48h.
- Après 2 jours, rincer un peu le saumon, l’essuyer avec du papier absorbant et le laisser 12h.
- Tailler en tranches fines, poivrer et déguster.
