Ingrédients pour 6 personnes
1,500 kg d’épaule en morceaux
1 bouquet garni
2 carottes
20 dl de vin blanc sec
4 tomates
100g de beurre
4 citrons
sel, poivre, girofle
10 oignons moyens
huile, farine
2 gousses d’ail
Recette
- Dans trois c.s. d’huile, faire dorer à la poêle le veau coupé en morceaux réguliers. Les égouttez et les poser dans une cocotte avec 2 cuillérées à soupe de beurre. Fairechauffer, saupoudrer de deux cuillères de farine.
- Remuer et lorsque la farine blondit, mouiller avec le vin blanc, le jus de 3 citrons et assez d’eau pour que le liquide affleure les chairs. Remuer, détacher les sucs attachés au fond de la cocotte.
- Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et 2 clous de girofle, couvrir. Faire mijoter doucement.
- Dans la poêle débarrassée de son huile et essuyée, mettre une cuillère d’huile et une de beurre. Faire chauffer, ajouter les carottes coupées en dés et les oignons. Les faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’ils commencent à rissoler et les verser dans la cocotte. Ajouter les tomates épépinées. Faire mijoter en remuant de temps en temps.
- Mener la cuisson lentement. Pour servir, décorer le plat de rondelles du 4e citron pelé à vif. Accompagner de riz.
