Ingrédients pour 6 personnes1 pintade coupée en morceaux
3 échalotes
5cl de calvados
4 pommes (type Belchard)
30g de beurre clarifié
sel, poivre
20cl de crème fleurette
500ml de bouillon de volaille
Recette
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Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade dans 20g de beurre clarifié pour les faire dorer. Au bout de 10min, ajouter le Calvados (et flamber si vous voulez).
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Emincer les échalotes. Les ajouter à la cocotte et laisser cuire 5min. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire à feu doux 45min.
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Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en 4. Les faire revenir dans 10g de beurre clarifié. Réserver.
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Au bout des 45min, ôter la pintade, ajouter la crème et bien remuer. Remettre la pintade ainsi que les pommes. Servir aussitôt.
