Ingrédients pour 4 personnes4 escalopes de poulet assez fines
400g de champignons mélangés (Picard)
2 échalotes
quelques noix
20cl de crème liquide légère
huile d’olive, sel, poivre, persil
Recette
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Faire cuire les champignons avec les échalotes émincées jusqu’à l’évaporation totale de l’eau.
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Mixer la moitié des champignons avec quelques noix et du persil pour obtenir la farce.
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Etaler les filets de poulet, mettre une cuillère de farce dessus. Les rouler sur eux-mêmes puis dans un film étirable bien serré et bien fermé. Faire cuire ces boudins 15min à la vapeur. Laisser refroidir et réserver.
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Faire chauffer doucement la crème dans une casserole. Dès qu’elle est bien chaude, mettre les champignons restants dedans et laisser infuser.
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Avant de servir, enlever le film étirable des ballotines et les faire revenir dans du beurre clarifié pour les dorer de tous les côtés.
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Servir les ballotines avec de la crème aux champignons, un gratin dauphinois et une tartelette à l’échalote.
